درست یا غلط باورهای رایج در مورد تغذیه

آنچه تا دیروز سالم و مغذی به حساب می آمد، امروز مضر و بی تأثیر شده؛ شاید هم برعکس. در این گالری خوراکی ها و نوشیدنی های محبوب و مذموم به صف شده اند؛ البته بسته به اینکه به حرف چه کسی گوش کنید. آنچه تا دیروز سالم و مغذی به حساب می آمد، امروز مضر و بی تأثیر شده؛ شاید هم برعکس. در این گالری خوراکی ها و نوشیدنی های محبوب و مذموم به صف شده اند؛ البته بسته به اینکه به حرف چه کسی گوش کنید.
به نقل از دویچه وله، از بسیاری خوردنی ها، نوشیدنی ها یا افزودنی ها چنان بد می گویند که مخاطب جرأت نمی کند به سمت شان برود. در سوی دیگر مواد غذایی با "تأثیرات جادویی" قرار دارند که نوشداروی انواع درد و مرض برشمرده می شوند؛ البته تا امروز!
چای دارچین دوم بدم خدمتتون؟
دارچین برای سلامتی مضر است! یکی از ترکیبات موجود در آن کومارین است که مقدار زیاد آن می تواند به کبد و کلیه ها آسیب بزند. اگر این توصیه را جدی بگیرید، باید از شمار زیادی از خوردنی ها و نوشیدنی ها خداحافظی کنید.
زهر سیاه یا طلای سیاه؟
"قهوه می تواند محرک سرطان باشد"، "قهوه به سلول های عصبی آسیب می رساند"، "قهوه تعادل مایعات در بدن را برهم می زند" – مخلص کلام: قهوه مضر است. تا مدت ها از قهوه بد گفته می شد. حال مشخص شده: قهوه خیلی بهتر از آن است که تصور می شد. شاید هم بتواند از ابتلا به برخی گونه های سرطان هم جلوگیری کند.
کره علفی یا کره از علف خوار؟
بسیاری از کارشناسان تغذیه و پزشکان سال ها فریاد زدند: به جای کره (حیوانی)، کره گیاهی (مارگارین) بخورید. هر چه باشد مارگارین نسبت به کره حیوانی چربی اشباع شده بسیار کمتری دارد. گروهی دیگر می گوید: مارگارین خوراکی غیر طبیعی و محصول کنسرن های صنایع غذایی است، مملو از مواد شیمیایی است، بنابراین خوردن آن ضرر دارد.
تیر غیب طبیعت
وقتی کسی سکته قلبی می کند، همه کاسه کوزه ها سر کلسترول می شکند: کلسترول رگ ها را تنگ می کند. بنابراین تخم پرندگان، پنیر و گوشت بسیار خطرناک هستند. اما بدن به کلسترول نیاز دارد و خود آن را تولید می کند. البته "کلسترول جماعت" هم خوب و بد دارد. امروزه پیشرفت دانش تأثیر زیادی بر بهبود وجهه کلسترول گذاشته است.
"بلای خفته" در چیپس، غذای چینی و سوپ حاضری
گلوتامات؟ نه، نه اصلا! این ترکیبات که به عنوان طعم دهنده به مواد غذایی افزوده می شوند، خطرناک به حساب می آیند. نه فقط به خاطر اینکه کنسرن های تولید مواد غذایی محصولات ناسالم خود را با استفاده از آن خوشمزه تر می کنند، بلکه گلوتامات عامل "عارضه رستوران چینی" خوانده می شود؛ عارضه ای که با تعرق، لرز و احساس بی حسی همراه است. جالب اینکه این پدیده در محیط آزمایشگاهی هرگز اثبات نشده است.
استدلال های یخ زده
بسیاری هنوز هم به ارزش غذایی سبزیجات یخ زده اعتقادی ندارند، زیرا گفته می شود مقدار ویتامین سبزیجات تازه از محصولات یخ زده بیشتر است. اما واقعیت امر دیگری است: محصول یخ زده بلافاصله پس از برداشت با شوک برودتی فریز می شود و مواد مغذی آن تا حد زیادی حفظ می شوند. محصول تازه اما از زمان برداشت تا مصرف در معرض هوای آزاد قرار دارد.
جادوگری به نام ماهی
تا اندکی پیش گفته می شد "اُمگا – ۳" دوای تقریبا هر دردی است: سرطان، بیماری های قلبی و عروقی، حتی اختلال کم توجهی یا افسردگی. برخی کارشناسان تغذیه توصیه می کردند که کمبود این اسیدهای چرب در بدن را با کپسول های امگا – ۳ جبران کنیم. امروز مشخص شده: بله، این اسیدهای چرب برای برخی مراحل سوخت وساز مهم هستند، اما جادو نمی کنند.
زیاده روی در "خوب"ها، خوب نیست
ویتامین ها بسیار مفیدند، پس چه بهتر هر روز یک مشت قرص و کپسول ویتامین بخوریم. به ویژه ویتامین c که گفته می شود بدن را در برابر انواع و اقسام بیماری ها حفظ می کند. این موارد نه تنها در آزمایش ها تأیید نشده اند، بلکه مشخص شده که کپسول های ویتامین مضر هم هستند. البته تا امروز ...
بنوشید پیش از آنکه تشنه شوید! – راستی چرا؟
طبیعت حس فوق العاده ای در بسیاری از جانداران قرار داده: وقتی بدن به مایعات نیاز دارد، حس تشنگی می کنیم. اما بعد یکی پیدا شد و گفت که باید پیش از تشنه شدن نوشید، آن هم دست کم سه لیتر در روز! شاید به این دلیل که برخی از انسان ها با گذشت زمان حس تشنگی را از دست می دهند. در بسیاری از انسان ها اما این حس به خوبی کار می کند.
آیا شیر مضر است؟
گفته می شود: شیر حاوی کلسیم است، از پوکی استخوان جلوگیری و سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند. اما پژوهشگران در سوئد پس از پژوهشی درازمدت به این نتیجه رسیدند: کسانی که زیاد شیر می نوشند، زودتر می میرند. آیا گالاکتوز (قند موجود در شیر) مقصر است؟ هیچ کس نمی داند. فعلا باید صبر کرد.
ای گندمِ ...!
یک مجرم دیگر: گندم. اینترنت پر است از خطرات آن: "گندم باعث می شود بدن عفونت کند، دل و روده نشتی پیدا کند و بیماری خودایمنی ایجاد شود". برخی از پزشکان (که کتاب هم می نویسند) حتی معتقدند گندم کچلی می آورد و توهم زاست و می تواند حس خودکشی را تحریک کند. با وجود اینکه اینها همه نظریه هستند، اما کم نیستند افرادی که به آنها اعتقاد دارند.
محصولات ارگانیک هم راه حل نیستند
اگر – آن طور که بسیاری می گویند – امروزه مواد غذایی حاوی انواع و اقسام ترکیبات شیمیایی هستند، پس خوراک زیستی (محصولات ارگانیک) بهترین انتخاب است: افزودنی کمتر و معمولا خالی از ترکیبات مضر – یا دست کم در مقایسه با "خوراکی های معمولی" حاوی مضرات کمتر. اما پژوهش ها نشان می دهند که خوراک زیستی در مقایسه با "خوراک معمولی" مغذی تر نیست یا تأثیر بهتری بر سلامتی ندارد.
بین خطوط برانید!
آثار مثبت زندگی متعادل بر سلامتی را به هر روی نمی توان نادیده گرفت. طبق آمار، دخانیات، الکل، چاقی و کم تحرکی بزرگترین تهدیدها هستند. به اخبار و گزارش هایی که یک محصول یا ماده خوراکی و نوشیدنی را به عرش می برند یا به فرش می زنند بایستی نگاه انتقادی داشت. به نظر می رسد در مورد یک قاعده اتفاق نظر وجود داشته باشد: زیاده روی ممنوع – در هر مورد.